Detalle de la receta

Aves Muslo de pato confitado a la francesa

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 115 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
30 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
muslo de pato 250 g

receta de condimento

Nombre Valor Unidad
grasa de pato 3000 ml
sal gruesa 100 g
azúcar de sémola 60 g
pimienta negro 3 g
ajo 100 g
tomillo 10 g
romero 5 g
bayas de enebro 2 g
sabio 5 g
hoja de laurel 1 g
naranja 5 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 131,1 kJ
Carbohidrato 9,8 g
Grasa 8,2 g
Proteína 4,3 g
Agua 0 g

Dirección

El primer escenario
El peso pesado y la alta presión ayudan a que las células de la carne de pato expulsen el exceso de agua, lo que hace que la carne sea más firme y la piel más suave para freír y asar.
Después de marinar, lavar y secar el agua, la grasa de pato en la olla cubre completamente las patas de pato, agregar vainilla y cáscara de naranja para sellar el aceite.
Sello de aceite a baja temperatura de 90°C durante 3 horas para alcanzar el nivel de muslos de pato cocidos y tiernos y mantener la calidad de los muslos de pato

Segunda etapa
Después de completar el sello de aceite, drene el exceso de grasa de pato, use una bandeja para hornear plana antiadherente y fría a temperatura alta con la piel hacia abajo.
Si está prefabricado y refrigerado, retire el hielo y vuelva a la temperatura ambiente antes de freír para evitar una diferencia de temperatura excesiva entre el interior y el exterior.
Si está prefabricado y se almacena en refrigeración, se recomienda que la temperatura central sea superior a 70 °C después de freír y asar.

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