10. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Empresa: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová
El primer escenario El peso pesado y la alta presión ayudan a que las células de la carne de pato expulsen el exceso de agua, lo que hace que la carne sea más firme y la piel más suave para freír y asar. Después de marinar, lavar y secar el agua, la grasa de pato en la olla cubre completamente las patas de pato, agregar vainilla y cáscara de naranja para sellar el aceite. Sello de aceite a baja temperatura de 90°C durante 3 horas para alcanzar el nivel de muslos de pato cocidos y tiernos y mantener la calidad de los muslos de pato Segunda etapa Después de completar el sello de aceite, drene el exceso de grasa de pato, use una bandeja para hornear plana antiadherente y fría a temperatura alta con la piel hacia abajo. Si está prefabricado y refrigerado, retire el hielo y vuelva a la temperatura ambiente antes de freír para evitar una diferencia de temperatura excesiva entre el interior y el exterior. Si está prefabricado y se almacena en refrigeración, se recomienda que la temperatura central sea superior a 70 °C después de freír y asar.
Bandeja Vision panaderia
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