Detalle de la receta

Name: Aceite de pollo con técnica de sellado
Yield: 10
Cuisine: Chino

Aves Aceite de pollo con técnica de sellado

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
115 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Aire caliente

0 %

Tiempo

03:00 hh:mm

90 °C

90 %

Modo combinado

30 %

Temperatura de la sonda al corazón

70 °C

230 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
muslo de pato	250	g

receta de condimento

Nombre	Valor	Unidad
grasa de pato	3000	ml
sal gruesa	100	g
azúcar de sémola	60	g
pimienta negro	3	g
ajo	100	g
tomillo	10	g
romero	5	g
bayas de enebro	2	g
sabio	5	g
hoja de laurel	1	g
naranja	5	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	131,1 kJ
Carbohidrato	9,8 g
Grasa	8,2 g
Proteína	4,3 g
Agua	0 g

Dirección

Paso uno
Preparar alta presión para ayudar a que el pollo se cocine de manera uniforme, lo que permitirá que la carne se adhiera más, manteniendo así una textura suave y jugosa. Después de completar el sellado, escurrir el exceso de agua, cubrir completamente el pollo con aceite de ave, añadir hierbas aromáticas y aceite de cáscara de limón. Cocinar a baja temperatura a 90°C durante 3 horas, logrando una ternura perfecta para el pollo y conservando su calidad.

Paso dos
Después de completar el sellado, añadir bastante aceite de ave, utilizando utensilios que no sean antiadherentes y poner en un horno precalentado a alta temperatura. Si se preparó previamente para refrigeración, recalentar antes de freír y evitar diferencias de temperatura demasiado grandes, si se preparó previamente para refrigeración, la temperatura del núcleo al volver a calentar debe ser superior a 70°C.

Accesorios recomendados

Bandeja Vision panaderia