Detalle de la receta

Cerdo Lomo de cerdo estilo Hangzhou

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 195 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
70 %
time icon Tiempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 20

Nombre Valor Unidad
espalda gorda 4 kg

Nombre Valor Unidad
jengibre fresco 100 g
chalote 200 g
anís estrellado 1 g
semillas de cilantro 10 g
canela 5 g
clavo 1 g
azúcar morena 100 g
vino de arroz 600 ml
salsa de soja 280 ml
agua de ósmosis inversa 6,8 l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 731,4 kJ
Carbohidrato 7,1 g
Grasa 66,2 g
Proteína 26,4 g
Agua 0 g

Dirección

√ Primera etapa
⋅ Después de asar, cocine en el caldo hasta que se genere aroma
⋅ Tres capas de carne, aceite de cerdo caliente y fragante

√ Segunda etapa
⋅ El caldo debe evaporarse hasta que la superficie tenga una proporción de cinco flores 1.7
⋅ Primero, no revuelva, se cocinará a fuego lento
⋅ En la segunda hora, evite que la superficie se seque
⋅ Después de retirar, dejar que se repose durante 30 minutos para ayudar a ablandar el sabor

√ Tercera etapa
⋅ Recoger el caldo grande, resaltar la carne de cinco flores, hacer el caldo ligero
⋅ El caldo grande no revuelva, se calienta a alta temperatura durante poco tiempo

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