Detalle de la receta

Name: Cerdo asado chino
Yield: 10
Cuisine: Chino
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Cerdo Cerdo asado chino

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
245 °C

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Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

40 °C

230 °C

90 %

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

55 °C

180 °C

90 %

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

75 °C

140 °C

90 %

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

80 °C

210 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
salsa de ostras	90	g
salsa de soja	100	g
salsa chee hou	50	g
salsa dulce de frijol	200	g
salsa de mariscos	260	g
pasta de sesamo	50	g
Sorgo 58 grados	30	ml
aceite de chalote	100	ml
agua de ósmosis inversa	20	ml

Nombre	Valor	Unidad
paleta de cerdo deshuesada	3	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	531,2 kJ
Carbohidrato	19,8 g
Grasa	19,6 g
Proteína	67,7 g
Agua	0 g

Dirección

√ La primera etapa
◇ El cerdo asado se cuelga y se asa, y el proceso de producción del horno utiliza el modo de sonda
◇ En esta etapa, la superficie del asador se tuesta y colorea rápidamente.

√ La segunda etapa
◇ La temperatura en la siguiente etapa de horneado es de mayor a menor
◇ Asar a temperatura media para que la humedad se seque

√ La tercera etapa
◇ En esta etapa, la temperatura es baja y se tuesta lentamente para mantener la humedad del asado.

√ La cuarta etapa
◇ El último paso es aumentar la temperatura para ayudar a que la carne char siu se afirme y tome color.

Accesorios recomendados

Rejilla de acero inoxidable