Detalle de la receta

Name: Cerdo a la parrilla estilo chino
Yield: 10
Cuisine: Chino
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Cerdo Cerdo a la parrilla estilo chino

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
245 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

40 °C

230 °C

90 %

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

55 °C

180 °C

90 %

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

75 °C

140 °C

90 %

Aire caliente

0 %

Temperatura de la sonda al corazón

80 °C

210 °C

90 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
salsa de ostras	90	g
salsa de soja	100	g
salsa chee hou	50	g
salsa dulce de frijol	200	g
salsa de mariscos	260	g
pasta de sesamo	50	g
Sorgo 58 grados	30	ml
aceite de chalote	100	ml
agua de ósmosis inversa	20	ml

Nombre	Valor	Unidad
paleta de cerdo deshuesada	3	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	531,2 kJ
Carbohidrato	19,8 g
Grasa	19,6 g
Proteína	67,7 g
Agua	0 g

Dirección

√ Paso uno
◆ Marinar la carne de cerdo a la parrilla, utilizando un método de infusión
◆ Este paso rápidamente dorará la superficie de la carne de cerdo sobre una parrilla caliente

√ Paso dos
◆ Continuar asar en un rango de temperatura de calor del bajo al alto
◆ Asar a fuego medio hará que el cerdo se cocine más uniformemente

√ Paso tres
◆ Este paso se cocina a fuego muy lento y bajo, manteniendo la carne de cerdo húmeda

√ Paso cuatro
◆ El paso final es aumentar lentamente la temperatura para ayudar a que la carne de cerdo se caramelice y dore

Accesorios recomendados

Rejilla de acero inoxidable