Detalle de la receta

Ternera Pecho de ternera estofado

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 225 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 30:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
falda 2 kg

Nombre Valor Unidad
jengibre fresco 30 g
chalote 30 g
anís estrellado 1 g
ajo 10 g
canela 1 g
clavo 1 g
salsa de soja 200 ml
vino de arroz 30 ml
tofu picante fermentado 5 g
salsa de frijol picante 30 g
agua 5 l
semillas de alcaravea 1 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 377 kJ
Carbohidrato 2 g
Grasa 20,3 g
Proteína 44,5 g
Agua 0 g

Dirección

√ La primera etapa
◇ Asado y luego guisado para producir aroma y guisado en la sopa juntos
◇ Asar y colorear antes de guisar, lo que puede ahorrar tiempo de guisado

√ La segunda etapa
◇ Destapar la tapa durante la primera hora, acelerar el guiso y llevar a ebullición
◇ Cubra la tapa durante la segunda hora para evitar que la superficie del solomillo se seque al aire y se queme demasiado.
◇ Sácalo y tápalo durante 30 minutos para ayudar a suavizar el sabor.

√ La tercera etapa
◇ Recoja el jugo a fuego alto, retire el solomillo y haga la sopa por separado.
◇ Sin tapa, la alta temperatura acelera la recolección de jugo y acorta el tiempo

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