Detalle de la receta

Pastelería Baguette italiana

31. 3. 2023

Autor: Zdeněk Marcín

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Inyección
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Aire caliente
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 0

Nombre Valor Unidad
agua 0,72 g
harina de trigo normal 1000 g
levadura fresca 0,02 g
sal 0,02 g
vinagre balsámico 0,05 g
aceite de oliva 0,03 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Dirección

En la batidora, vertemos agua, añadimos balsámico, levadura y harina. Mezclamos y solo después añadimos sal. Ponemos la batidora en una velocidad más rápida y amasamos hasta obtener una masa suave. 2 minutos antes de terminar, añadimos aceite de oliva.
La masa preparada se deja fermentar, preferiblemente en una fermentadora. Una vez que la masa haya aumentado al menos el doble de su volumen, la desgasificamos sobre la superficie de trabajo. La dividimos en 4 partes, formamos y las colocamos en la bandeja preparada para que fermenten nuevamente.
Las baguettes fermentadas se hornean en el combi horno según el programa indicado. Después de hornear, las sacamos y dejamos enfriar.