Detalle de la receta

Cerdo Cerdo Asado Crujiente Cantonés_Retigo Asia

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 160 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
40 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aire caliente
20 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
espalda gorda 3 kg
sal 10 g
pimienta de jamaica 10 g
azúcar de sémola 5 g
vinagre de vino blanco 10 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1055,9 kJ
Carbohidrato 1,6 g
Grasa 99,1 g
Proteína 39,1 g
Agua 0 g

Dirección

√ La primera etapa
◇ Secado al aire antes y después, el proceso de producción del horno utiliza el modo de sonda
◇ En esta etapa, seque la humedad superficial de la panceta de cerdo

√ La segunda etapa
◇ En esta etapa, para explotar la piel de cerdo, se hornea el agua para que quede más seca.
◇ Usando una espátula o un tenedor, haga agujeros uniformemente en la piel
◇ Solo la temperatura alta puede disolver la grasa, y la temperatura aumenta en 30 ° C

√ La tercera etapa
◇ En esta etapa, la temperatura alta se asa y la piel de cerdo comienza a reventar
◇ La piel de cerdo no es plana, se tratará en la siguiente etapa

√ La cuarta etapa
◇ En la etapa final de reventar la piel de cerdo, abra la puerta dos veces seguidas para sacar la piel de cerdo y rasparla uniformemente

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