Detalle de la receta

Dirección

Retire la piel de la panza, sazone con sal, pimienta y espolvoree con comino molido. Cortar las manzanas en rodajas y ponerlas en una GN honda junto con todas las especias, poner encima la panza.
Vierta con cuidado el jugo de manzana y cubra con una tapa o selle con papel de aluminio. Lo metemos en un horno de convección y lo sacamos lentamente durante la noche.

Tras el tratamiento térmico, escurrir con cuidado el jugo y reducir junto con un poco de mostaza integral. Deje que la panza se enfríe completamente para facilitar su manipulación y luego córtela en porciones.

Mientras tanto, prepararemos los "chicharrones". Cortar la piel quitada en tiras finas, salarla ligeramente y colocarla en una bandeja poco profunda esmaltada con papel de horno, cubrir con papel de horno y una segunda bandeja poco profunda para que la piel quede presionada en su lugar y no se mueva en la bandeja durante el horneado. Colocar en un horno de convección precalentado y hornear con el programa anterior durante unos 30 minutos. Tenga cuidado de que la piel no se cocine demasiado y se vuelva amarga. Debería burbujear y crujir bien.