Detalle de la receta

Despojamos la carne de piel, salpimentamos y espolvoreamos con comino molido. Las manzanas las cortamos en rodajas y las colocamos en una bandeja GN profunda junto con todas las especias, encima ponemos la carne.
Con cuidado, bañamos con jugo de manzana y cubrimos con una tapa o sellamos con papel de aluminio. Colocamos en un horno de convección y cocinamos lentamente toda la noche.

Después de la cocción, colamos el caldo con cuidado y lo reducimos con un poco de harina integral. Dejamos enfriar bien la carne para facilitar la manipulación y luego la cortamos en porciones.

Mientras tanto, preparamos el 'crackling'. Cortamos la piel retirada en tiras finas, espolvoreamos ligeramente con sal y las organizamos en una bandeja esmaltada baja con papel para hornear, cubrimos con papel para hornear y otra bandeja baja para que la piel esté presionada en su lugar y no se desplace durante la cocción. Colocamos en el horno de convección precalentado y horneamos en el programa indicado durante aproximadamente 30 minutos. Cuidado de que la piel no se queme o amargue. Debe burbujear y crujir maravillosamente.