Detalle de la receta

Limpia las cabezas de coliflor y córtalas en ramilletes desechando el tallo amargo. Utilizando un magimix o cualquier otro cortador eléctrico equipado con cuchillas, tritura los ramilletes hasta obtener una textura similar al cuscús. Extiende sobre GN y cocina al vapor durante aproximadamente 6 minutos, removiendo una o dos veces durante el proceso. Mientras tanto, coloca los garbanzos escurridos en una bandeja de horno engrasada y sazona con sal y cualquier otra especia deseable. Corta finamente todos los albaricoques y pasas, y pica todas las hierbas. Cuando el “cuscús” esté suave pero aún al dente, retíralo del vapor y deja enfriar ligeramente. Precalienta el horno a 180°C con aire caliente y, cuando esté caliente, coloca los garbanzos y asa hasta que estén crujientes. Puede tardar un poco más dependiendo de los garbanzos. Sazona el cuscús de coliflor y añade todos los demás ingredientes junto con un poco de aceite de oliva. Cuando los garbanzos estén listos, déjalos enfriar un poco y mézclalos con el cuscús. Sirve caliente o a temperatura ambiente.