Detalle de la receta

Pescado Risotto de calabaza con filetes de dorada

28. 9. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

take out the pumpkin and put pumpkin seeds in

2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

take the seeds out

3
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

put the fish fillets on the griddle skin side down and leave it for 3 minutes without having the combi on

4
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 mm: ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
calabaza 1 piezas
semillas de calabaza 30 g
aceite de oliva 50 ml
chalote 300 g
vino blanco seco 500 ml
caldo de vegetales 1 l
manteca 150 g
tomillo 1 piezas
arroz de grano redondo 500 g
filetes de dorada 8 piezas
sal 1 g
pimienta negro 0,5 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 398,5 kJ
Carbohidrato 51,7 g
Grasa 18,1 g
Proteína 6,4 g
Agua 0 g

Dirección

Corta la calabaza, sazona, añade aceite y colócala en un contenedor GN e insértalo en un horno combi precalentado. Cuando esté listo, agrega las semillas de calabaza. Tritura la calabaza hasta obtener un puré. Parte de la calabaza en cubos pequeños y reserva como guarnición. Prepara el risotto en la estufa como de costumbre, añadiendo el puré de calabaza al final.
Deja que la plancha se precaliente y coloca los filetes con un poco de aceite de oliva. El horno combi permanecerá apagado con la puerta cerrada durante 3 minutos. Retira el pescado y colócalo sobre un risotto listo, adorna con hojas de perejil fresco picadas, calabaza en cubos y calabaza.

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