Detalle de la receta

Deshuesar la fruta, cortarla en cuartos si es necesario y colocarla en un recipiente GN hondo y antiadherente con agua y jugo de limón.

Cocinar la fruta hasta que el líquido se reduzca (en la estufa o en el combidó, primero a 160 °C, 100% de humedad durante 10 minutos y luego a 50% de humedad residual, 150 °C durante 1-2 horas en modo aire caliente).

El líquido debe estar casi completamente evaporado.

Triturar la mezcla caliente con una batidora de mano hasta obtener un puré fino y extenderlo aún caliente sobre papel para hornear, colocándolo luego sobre una bandeja de horno perforada.

El secado se realiza durante aproximadamente 4 horas a 35-50 °C, con ventilador reducido y 0% de humedad residual. El cuero de fruta no debe pegarse cuando esté listo.

El cuero de fruta se puede cortar en tiras y enrollar, el papel para hornear se puede incluir al enrollar. También se pueden utilizar otras frutas como por ejemplo manzana o granada, pera, etc. El puré de fruta se puede enriquecer a gusto, por ejemplo, con azúcar vainillado, canela, miel u otras especias. Aquí la creatividad no tiene límites. Tenga en cuenta que el tiempo de secado depende del grosor de la mezcla extendida o de su contenido de agua.