Detalle de la receta

Dirección

Deshuesar la fruta, cortarla en cuartos si es necesario y colocarla en un recipiente GN hondo rebozado con agua y zumo de limón.

Hervir la fruta hasta que se reduzca el líquido (en el fuego o en el horno mixto, primero a 160 °C, 100 % de humedad durante 10 minutos y luego al 50 % de humedad residual, 150 °C durante 1-2 horas en el modo de aire caliente). ).

El líquido debe evaporarse casi por completo.

Triture finamente la mezcla aún caliente con una batidora de mano y extiéndala sobre papel de horno mientras aún esté caliente y colóquela en una bandeja de horno perforada.

El secado se realiza durante aproximadamente 4 horas a 35-50°C, ventilador reducido y 0% de humedad residual. La piel de la fruta ya no debe pegarse cuando esté terminada.

A continuación se puede cortar la piel de la fruta en tiras y enrollarla; también se puede enrollar el papel de horno.
También son adecuadas otras frutas, como manzanas, granadas, peras, etc. También puedes refinar el puré de frutas como desees, por ejemplo con azúcar de vainilla, canela, miel u otras especias. Aquí no hay límites para la creatividad. Tenga en cuenta que el tiempo de secado depende del espesor de la pasta para untar y de su contenido de agua.