Detalle de la receta

Deshuesamos el pollo, lo lavamos, secamos y sazonamos con sal y pimienta por ambos lados.
En un recipiente mezclador grande, ponemos el perejil picado, romero seco, tomillo seco, 3 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla blanda, ajo y jugo de limón. Mezclamos todo con la batidora de mano hasta obtener una mezcla que tenga la consistencia de una pasta.

Colocamos el pollo sobre la superficie de trabajo con la piel hacia abajo. Hacemos cortes ligeros en el pecho con un cuchillo para formar una pieza uniforme y, con la ayuda de un mazo para carne, la golpeteamos ligeramente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1.5 cm.
Untamos la pieza de pollo con la pasta de hierbas preparada y colocamos las lonchas de tocino. Luego, enrollamos la pieza en forma de rollo y la envolvemos en papel de aluminio.

En el primer paso, precocemos el rollo y luego lo horneamos sin papel de aluminio en el segundo paso hasta que tome color.