Detalle de la receta

Name: Costilla de cerdo en marinada (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Cerdo Costilla de cerdo en marinada (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
costillas de cerdo	5000	g
salsa de tomate	400	g
zumo de naranja	400	g
cobre	200	g
tabasco	2	g
ajo seco	24	g
jengibre seco	24	g
sal	12	g
café molido	100	g
sésamo	25	g
pimienta negro	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 11
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1862,2 kJ
Carbohidrato	35,8 g
Grasa	158,2 g
Proteína	78,5 g
Agua	0 g

Dirección

Lavamos la costilla de cerdo y la cortamos en porciones más pequeñas (porciones de aproximadamente 500 g). La colocamos en una bolsa de vacío para cocinar sous-vide.

Los ingredientes restantes (excepto el sésamo) los mezclamos y bañamos la costilla. Sellamos la bolsa al vacío. Cocinamos según el programa indicado. La costilla cocinada de esta manera se puede enfriar y almacenar durante 5 días o podemos gratinarla de inmediato.

Cortamos la bolsa y volcamos todo en una bandeja, espolvoreamos con sésamo y horneamos durante 10 minutos a 210°C.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN

Rejilla de acero inoxidable