Detalle de la receta

Dirección

Poner todo junto en un robot de cocina con bol de parada y dejar amasar durante 5 minutos. Luego deja reposar la masa durante 10 minutos.
Divida la masa en 4 partes iguales y extiéndalas relativamente finas. Colocar los trozos de masa de tarta flambeada sobre placas de horno perforadas recubiertas de Lotan® para que no se peguen. Otra ventaja es que no es necesario utilizar papel de horno.
Una placa de horno perforada acorta el tiempo de secado en aproximadamente un 30%.
Coloque los trozos de masa en la vaporera combinada y déjelos secar a un máximo de 42°C con la velocidad del ventilador más baja y la trampilla de vapor completamente abierta para:
Placa de horno AMT perforada con recubrimiento de Lotan® - aproximadamente 8,5 horas / Placa de horno AMT cerrada con recubrimiento de Lotan® - aproximadamente 12 horas. Harina de trigo sarraceno germinada: Remoje el trigo sarraceno en agua durante la noche. Al día siguiente enjuagar bien, poner en un tarro de germinación y dejar germinar unos 3 días. Deje secar el trigo sarraceno germinado durante la noche a un máximo de aproximadamente 42 °C, de forma análoga al ajuste del aparato indicado anteriormente. Ahora procese el trigo sarraceno germinado y seco hasta convertirlo en harina con una batidora de alto rendimiento. Esta harina durará unos meses si se guarda en un lugar oscuro y seco.
Pesto de ortiga: corta las hojas en trozos pequeños, luego procesa todo en un mortero para hacer un pesto. Cobertura: cebolletas, col china, lechuga romana, tallos de apio, tomates cherry, pimientos, albahaca, mano de ortiga, hojuelas de dulse, berros con ajo y berros de borraja.