Detalle de la receta

Aves Cerdo estofado a la china

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 160 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
10 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aire caliente
10 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 120

Nombre Valor Unidad
barriga de cerdo 3000 piezas

Dirección

Análisis de referencia de la producción de cerdo estofado:

Antes de cocinar, elija blanquear con vapor a 30% de calor a 160 grados durante 40 a 50 minutos
Este paso es para descomponer la grasa del cerdo.

El segundo paso es elegir blanquear con vapor a 30% de calor a 180 grados durante 20 minutos
Este paso es para eliminar la grasa de manera más efectiva, solo aceite de cerdo se derretirá, la temperatura debe bajar a 20 grados.

El tercer paso (temperatura central del cerdo estofado 65 grados) elija blanquear con vapor a 10% de calor a 220 grados durante 20 minutos
Este paso comienza a eliminar la grasa del cerdo.

El cuarto paso (temperatura central del cerdo estofado 80 grados) elija blanquear con vapor a 10% de calor a 250 grados durante 20 minutos
Al final de la eliminación de grasa, se puede abrir gradualmente la tapa del recipiente para que salga la grasa, haciendo esto 3 a 4 veces, no es necesario esperar el tiempo de cocción, así la grasa será más clara.