Detalle de la receta

Dirección

Análisis de la experiencia de los parámetros de producción de carne de cerdo asada crujiente:

Se puede secar al aire previamente o después del escaldado, se recomienda introducir una sonda durante el proceso de elaboración en el horno.

*En la primera etapa elegir horneado en seco con una humedad del 30% y una temperatura de 160 grados durante al menos 40 a 50 minutos.
Esta etapa es para secar la humedad de la carne de cerdo.

* En la segunda etapa, elija horneado en seco con una humedad del 30% y una temperatura de 180 grados durante al menos 20 minutos.
En esta etapa, para romper la piel de cerdo, se hornea el agua para que se seque para que la grasa se pueda disolver y se aumenta la temperatura 20 grados.

* En la tercera etapa (la temperatura central de la carne asada es de 65 grados), elija asar en seco con una humedad del 10% y una temperatura de 220 grados durante al menos 20 minutos.
En esta etapa, la piel del cerdo comienza a reventar.

*La cuarta etapa (temperatura central de la carne asada 80 grados) elige asado en seco, humedad 10%, temperatura 250 grados, tiempo de al menos 20 minutos.
En la etapa final de reventar la piel del cerdo, puedes abrir la puerta mientras asas y sacarla para raspar la piel, de 3 a 4 veces seguidas. No tienes que esperar a que termine el tiempo de cocción, raspando mientras asar a la parrilla lo hará hermoso.