Detalle de la receta

Name: Rabo de toro a la boulangere
Yield: 10
Cuisine: Otro
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Guarniciones Rabo de toro a la boulangere

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Modo combinado

50 %

Tiempo

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Modo combinado

50 %

Tiempo

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
rabos de toro	1	piezas
zanahoria	2	piezas
tallos de apio	2	piezas
puerro	1	piezas
ajo	1	piezas
cebolla	1	piezas
semillas de alcaravea	3	g
semillas de cilantro	3	g
semillas de alcaravea	3	g
anís estrellado	1	piezas
caldo de pollo	2,5	l
papas	10	piezas
cebolla	4	piezas
una ramita de tomillo	2	piezas
manteca	250	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	190,1 kJ
Carbohidrato	0,3 g
Grasa	20,9 g
Proteína	0,3 g
Agua	0 g

Dirección

*rabo de toro cortado en 3 o 4 trozos
Dorar suavemente el rabo de toro en una sartén hasta que esté dorado y retirarlo de la sartén. Luego, poner todas las verduras y semillas picadas en la sartén con 150g de mantequilla y cocinar hasta que estén ligeramente coloreadas. Volver a poner el rabo de toro en la sartén con las verduras y cubrir con 2l de caldo de pollo. Transferir al horno y cocinar durante la noche a 85°C.
Durante ese tiempo, preparar las cebollas a la lyonnaise. Cocinar suavemente las cebollas finamente cortadas, 100g de mantequilla y tomillo juntos hasta que estén ligeramente coloreadas, luego añadir aproximadamente 50ml de caldo de pollo a la vez hasta que se evapore hasta usar 500ml del caldo que te quedó. Las cebollas deben estar suaves y de color marrón.
Al día siguiente, cuando esté cocido, desmenuzar la carne.
Cortar las patatas en una mandolina muy finamente. Engrasar tu bandeja para horno o una bandeja. Colocar las rodajas de patatas ligeramente superpuestas, hacer esto 3 veces, luego añadir la mitad de la carne de rabo de toro, luego 3 capas de patatas, luego una capa de cebollas a la lyonnaise. Repetir este proceso hasta que tengas 2 capas de rabo de toro y 2 capas de cebollas. Añadir un poco del caldo sobrante para ayudar a cocinar las patatas y cocinar en el horno durante aproximadamente una hora a 170°C o hasta que estén suaves.

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