Detalle de la receta

Dirección

*rabo de toro cortado en 3 o 4 trozos
Freír el rabo de toro en una sartén hasta que esté dorado y retirar de la sartén. Luego ponga todas las verduras y las semillas picadas en trozos grandes en la sartén con 150 g de mantequilla y cocine hasta que tomen un color ligeramente. Vuelva a poner el rabo de toro en la sartén con las verduras y cubra con 2 litros de caldo de pollo. Transfiera al horno y cocine durante la noche a 85°C.
Durante ese tiempo preparar cebollas lionesas. Cocine suavemente las cebollas en rodajas finas, 100 g de mantequilla y el tomillo hasta que tengan un ligero color y luego agregue unos 50 ml de caldo de pollo a la vez hasta que se evapore hasta usar los 500 ml de caldo que le quedaban. Las cebollas deben estar muy suaves y de color marrón.
Al día siguiente, cuando esté cocida, recoja la carne.
Cortar las patatas en rodajas muy finas con una mandolina. Engrasa la fuente de tu horno o una bandeja. Coloque capas de rodajas de patatas superponiéndolas ligeramente, haga esto 3 veces, luego agregue la mitad de la carne de rabo de toro, luego 3 capas de patatas y luego una capa de cebollas lionesas. Haz este proceso hasta tener 2 capas de rabo de toro y 2 capas de cebolla. Agrega un poco de caldo sobrante para ayudar a cocinar las patatas y cocina en el horno durante aproximadamente una hora a 170°C o hasta que estén blandas.