Detalle de la receta

Guarniciones Boulangere de rabo de toro

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Otro

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
rabos de toro 1 piezas
zanahoria 2 piezas
tallos de apio 2 piezas
puerro 1 piezas
ajo 1 piezas
cebolla 1 piezas
semillas de alcaravea 3 g
semillas de cilantro 3 g
semillas de alcaravea 3 g
anís estrellado 1 piezas
caldo de pollo 2,5 l
papas 10 piezas
cebolla 4 piezas
una ramita de tomillo 2 piezas
manteca 250 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 190,1 kJ
Carbohidrato 0,3 g
Grasa 20,9 g
Proteína 0,3 g
Agua 0 g

Dirección

*rabo de toro cortado en 3 o 4 trozos
Freír el rabo de toro en una sartén hasta que esté dorado y retirar de la sartén. Luego ponga todas las verduras y las semillas picadas en trozos grandes en la sartén con 150 g de mantequilla y cocine hasta que tomen un color ligeramente. Vuelva a poner el rabo de toro en la sartén con las verduras y cubra con 2 litros de caldo de pollo. Transfiera al horno y cocine durante la noche a 85°C.
Durante ese tiempo preparar cebollas lionesas. Cocine suavemente las cebollas en rodajas finas, 100 g de mantequilla y el tomillo hasta que tengan un ligero color y luego agregue unos 50 ml de caldo de pollo a la vez hasta que se evapore hasta usar los 500 ml de caldo que le quedaban. Las cebollas deben estar muy suaves y de color marrón.
Al día siguiente, cuando esté cocida, recoja la carne.
Cortar las patatas en rodajas muy finas con una mandolina. Engrasa la fuente de tu horno o una bandeja. Coloque capas de rodajas de patatas superponiéndolas ligeramente, haga esto 3 veces, luego agregue la mitad de la carne de rabo de toro, luego 3 capas de patatas y luego una capa de cebollas lionesas. Haz este proceso hasta tener 2 capas de rabo de toro y 2 capas de cebolla. Agrega un poco de caldo sobrante para ayudar a cocinar las patatas y cocina en el horno durante aproximadamente una hora a 170°C o hasta que estén blandas.

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