Detalle de la receta

Dirección

*moneda de cobre limpia 1kg
1. En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita el azúcar granulada en 200 ml de agua y reduzca hasta obtener un almíbar.
2. Relájate.
3. Poner el horno a vapor a 75°C.
4. Envasar el hinojo y el almíbar en una bolsa sous-vide.
5. Cocine al vapor durante 20 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
6. Retire el hinojo y déjelo escurrir.
7. Poner el horno a fuego seco a 120°C.
8. Extender el hinojo en una fuente GN apta para horno y hornear durante 10 minutos.
9. Poner el horno a fuego seco a 170°C.
10. Estirar la masa y colocarla sobre una fuente GN engrasada para horno.
11. Cubrir la masa con papel de horno húmedo.
12. Transfiera las monedas al molde y extiéndalas de modo que cubra todo el papel de horno.
13. Hornea por 20 minutos o hasta que la masa endurezca.
14. Retirar las monedas y el papel de horno y hornear por otros 7 minutos.
15. Mientras tanto, preparar el relleno batiendo la nata, el azúcar en polvo, 35 g de yema de huevo.
y la mezcla de huevos al baño maría o a fuego muy lento.
16. Cuando la base de masa dulce esté casi lista, baja el fuego del horno a 120°C.
17. Mientras la base aún está caliente, vierte el relleno y continúa horneando otros 10 minutos.
o hasta que el relleno se haya cocido hasta obtener una textura suave, antes de que se revuelva.
18. Forrar la parte superior de la tarta con el hinojo cortado en rodajas finas a lo largo, espolvorear con azúcar Demerera y caramelizar con un soplete antes de servir.