Detalle de la receta

*limpiar moneda de cobre 1kg
1. En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita el azúcar granulada en 200ml de agua y reduzca a un jarabe.
2. Enfriar.
3. Configure el horno en vapor a 75°C.
4. Empaque el hinojo y el jarabe en una bolsa de sous-vide.
5. Cocine al vapor durante 20 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
6. Retire el hinojo y deje drenar.
7. Configure el horno en calor seco a 120°C.
8. Extienda el hinojo en una bandeja GN apta para horno y hornee durante 10 minutos.
9. Configure el horno en calor seco a 170°C.
10. Extienda la masa y forre una bandeja GN engrasada apta para horno.
11. Cubra la masa con papel de hornear húmedo.
12. Transfiera las monedas a la bandeja y extiéndalas para que todo el papel de hornear esté cubierto.
13. Hornee durante 20 minutos o hasta que la masa se endurezca.
14. Retire las monedas y el papel de hornear y hornee por otros 7 minutos.
15. Mientras tanto, prepare el relleno batiendo la crema, azúcar glas, 35g de yema de huevo
y mezcla de huevo en un baño maría o a fuego muy bajo.
16. Cuando la base de la corteza dulce esté casi lista, baje la temperatura del horno a 120°C.
17. Mientras la base aún esté caliente, vierta el relleno y continúe horneando durante otros 10 minutos
o hasta que el relleno esté cocido a una textura suave, antes de que se cuaje.
18. Cubra la parte superior de la tarta con el hinojo cortado en rodajas finas a lo largo, espolvoree el azúcar Demerera y caramelice con una soplete antes de servir.