Detalle de la receta

Name: Pastel de arroz glutinoso
Yield: 8
Cuisine: Japonés
Ingredients: 300,0000 g Glutinous flour (mochiko); 270,0000 ml water; 120,0000 g sugar; 50,0000 g corn flour; 300,0000 g sweet red bean paste (Anko); 3,0000 g green tea powder (matcha)

Postres Pastel de arroz glutinoso

8. 7. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Japonés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
110 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:20 hh:mm

110 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
harina glutinosa (mochiko)	300	g
agua	270	ml
azúcar de sémola	120	g
maicena	50	g
pasta dulce de frijoles rojos (anko)	300	g
té verde en polvo (matcha)	3	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	292,5 kJ
Carbohidrato	67,3 g
Grasa	0,3 g
Proteína	4,9 g
Agua	0 g

Dirección

1. Transferir el mochiko a un tazón para mezclar y hacer un hueco en el centro.
2. Gradualmente verter el agua y amasar.
3. Precalentar el horno a vapor a 110°C.
4. Transferir la masa a un recipiente GN apto para horno y vaporizar durante 20 minutos.
5. A fuego medio-bajo, cocinar la masa al vapor añadiendo 40 g de azúcar y permitir que se disuelva mientras se revuelve. Repetir el proceso dos veces hasta que se acabe el azúcar. Agregar el polvo de té y seguir mezclando hasta que se combine.
6. Mientras esté caliente, transferir el mochi a una superficie de trabajo, espolvorear con harina de maíz y estirar.
7. Cortar en 16 cuadrados iguales y colocar la pasta de frijol rojo en el centro de cada cuadrado de mochi. Dar forma a una bola, atrapando la pasta de frijol en el interior.
8. Servir.

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