Detalle de la receta

Name: Corazones en brocheta
Yield: 8
Cuisine: Otro
Ingredients: 1,0000 kg beef heart, diced in 5cm cubes; 200,0000 ml red wine vinegar; 10,0000 g cumin, ground; 4,0000 g black pepper, ground; 3,0000 g salt; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 5,0000 g parsley leaves, finely chopped; 5,0000 g coriander leaves, finely chopped; 3,0000 tPcs chilies, seeded and finely chopped; 200,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs corn on the cob, halved and steamed; 8,0000 tPcs potatoes, boiled, peeled and halved

Ternera Corazones en brocheta

28. 6. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

01:30 mm: ss

260 °C

100 %

turn over the skewers

Aire caliente

100 %

Tiempo

01:30 mm: ss

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
corazón de res	1	kg
vinagre de vino tinto	200	ml
alcaravea molida	10	g
pimienta negro	4	g
sal	3	g
dientes de ajo	4	piezas
ramita de perejil	5	g
cilantro fresco	5	g
ají picante	3	piezas
aceite de oliva virgen extra	200	ml
maíz en la mazorca	4	piezas
papas	8	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	154,2 kJ
Carbohidrato	1,1 g
Grasa	6,6 g
Proteína	21,7 g
Agua	0 g

Dirección

*brochetas de bambú, remojadas en agua-24pcs
1. Mezclar 100ml de aceite de oliva virgen extra junto con los chiles, el ajo y el vinagre hasta obtener una pasta.
2. Frotar la pasta sobre los trozos de corazón y enfriar. Marinar durante 30 minutos.
3. Insertar la bandeja de grill de Teflón en el horno y configurar en calor seco a 280°C.
4. Ensartar los corazones en las brochetas, aproximadamente cuatro o cinco por pieza.
5. Reservar la marinada para pincelar.
6. Asar durante 90 segundos de cada lado, pincelando mientras giras rápidamente las brochetas.
7. Mientras tanto, también asar el maíz y las papas cocidas, y pincelar según se avanza.
8. Servir.

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