Detalle de la receta

Pastelería pan de centeno

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 150 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Inyección
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
harina de centeno 250 g
harina de trigo normal 200 g
leche 3,5% 170 ml
agua 170 ml
levadura de panadería seca 7 g
sal 3 g
semillas de cilantro 2 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 160,8 kJ
Carbohidrato 32,7 g
Grasa 0,7 g
Proteína 4 g
Agua 0 g

Dirección

Mezclar ambas harinas y hacer un hueco en el medio.
Vierta la levadura en el pozo y cubra con leche tibia.
Agrega sal, no directamente a la levadura, sino alrededor de la harina junto con todo el comino.
Mezclar añadiendo poco a poco agua hasta obtener una masa suave, tersa y elástica, es posible que no utilicemos toda el agua.
Déjalo crecer hasta que duplique su tamaño.
Amasar nuevamente y darle forma ovalada o redonda. Coloca el pan sobre una bandeja para horno enharinada o sobre papel de horno y déjalo crecer nuevamente hasta que doble su volumen.
Colocar en un horno de convección precalentado y hornear según el programa.
Cuando golpeas la parte inferior del pan después de hornearlo, debería emitir un sonido hueco.

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Bandeja de aluminio perforada

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