Detalle de la receta

Name: pan de centeno
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Pastelería pan de centeno

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
150 °C

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Inyección

10 n

30 s

100 ml

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
harina de centeno	250	g
harina de trigo normal	200	g
leche 3,5%	170	ml
agua	170	ml
levadura de panadería seca	7	g
sal	3	g
semillas de cilantro	2	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	160,8 kJ
Carbohidrato	32,7 g
Grasa	0,7 g
Proteína	4 g
Agua	0 g

Dirección

Mezclar ambas harinas y hacer un hueco en el medio.
Vierta la levadura en el pozo y cubra con leche tibia.
Agrega sal, no directamente a la levadura, sino alrededor de la harina junto con todo el comino.
Mezclar añadiendo poco a poco agua hasta obtener una masa suave, tersa y elástica, es posible que no utilicemos toda el agua.
Déjalo crecer hasta que duplique su tamaño.
Amasar nuevamente y darle forma ovalada o redonda. Coloca el pan sobre una bandeja para horno enharinada o sobre papel de horno y déjalo crecer nuevamente hasta que doble su volumen.
Colocar en un horno de convección precalentado y hornear según el programa.
Cuando golpeas la parte inferior del pan después de hornearlo, debería emitir un sonido hueco.

Accesorios recomendados

Bandeja de aluminio perforada