Detalle de la receta

Dirección

Coloque en un recipiente el azúcar, la levadura y aproximadamente 20 ml de agua tibia hasta que la levadura comience a fermentar.
Luego se amasa bien todos los ingredientes y se deja reposar, idealmente 24 horas, donde la masa se debe doblar y estirar cada 8 horas.
El principio básico: mezclar la masa, dejarla madurar durante 24 horas a temperatura ambiente (18-22°C) (estirar y doblar cada 8 horas), darle forma a la masa, dejarla madurar durante 1 hora (normalmente en un bol forrado con un paño enharinado), en Hornear en una olla o en una bandeja.
Fermentación final en horno mixto: 42°C, ventilador a 40-50 y como máximo un 5% de humedad. A continuación, hornee en el horno mixto de la siguiente manera: Precalentar a 250°C, 10 segundos a 210°C, 80% de velocidad del ventilador. Cocción al vapor: 1000 ml, 10 ráfagas, 2 minutos. Descanso: 2 minutos. Luego hornee por 12 minutos a 200°C, 80% de velocidad del ventilador, luego haga una pausa nuevamente por 5 minutos. Últimos 29 minutos 175°C, 60% de velocidad del ventilador, cronometrado.