Detalle de la receta

Dirección

Trucha de arroyo: Poner unos 2 cm de aceite de oliva en un recipiente y cocinar exactamente. Calentar a 42°C.
Separar los filetes de trucha de arroyo fresca de la panza y quitarles las espinas. Refrigere las secciones. Coloca los filetes en el aceite precalentado y confita durante 45 minutos. Consejo: ¡A 42°C el pescado queda ligeramente confitado! Aumentar a 45°C si es necesario. A partir de unos 48°C, las proteínas empiezan a emerger.
Crema de aguacate: Cortar por la mitad un aguacate y quitarle el hueso. Retira la pulpa con una cuchara y colócala en un recipiente estrecho junto con una cucharada grande de crème fraîche. Consejo: El diámetro del recipiente sólo debe ser un poco mayor que el de la batidora de mano. Ahora mezcle todo y sazone con sal, pimienta de cayena y jugo de limón al gusto.
Curry morado: Sofreír los trozos de pescado con las chalotas, desglasar con Nolly Prat y cubrir con nata montada. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Colar la salsa con un colador fino y reducir hasta obtener la consistencia deseada. Poco antes de servir, incorpora abundante Purpel Curry con una batidora de mano hasta que la salsa tenga un color fuerte. Para que quede un poco crujiente, este plato se puede adornar con paja de papa, maní picado o nueces de wasabi, según su gusto.