Detalle de la receta

Pescado Trucha de arroyo con dip de aguacate y dip de curry morado

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Alemán

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 2

Nombre Valor Unidad
filete de trucha de arroyo 200 g
chalote 2 piezas
aceite de oliva 1 l
palta 1 piezas
crema fresca 1 piezas
crema batida 33% 1 piezas
limón 1 piezas
curry morado 1 piezas
noilly prat 20 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 160 kJ
Carbohidrato 0 g
Grasa 5,3 g
Proteína 28 g
Agua 0 g

Dirección

Trucha de arroyo: Poner unos 2 cm de aceite de oliva en un recipiente y cocinar exactamente. Calentar a 42°C.
Separar los filetes de trucha de arroyo fresca de la panza y quitarles las espinas. Refrigere las secciones. Coloca los filetes en el aceite precalentado y confita durante 45 minutos. Consejo: ¡A 42°C el pescado queda ligeramente confitado! Aumentar a 45°C si es necesario. A partir de unos 48°C, las proteínas empiezan a emerger.
Crema de aguacate: Cortar por la mitad un aguacate y quitarle el hueso. Retira la pulpa con una cuchara y colócala en un recipiente estrecho junto con una cucharada grande de crème fraîche. Consejo: El diámetro del recipiente sólo debe ser un poco mayor que el de la batidora de mano. Ahora mezcle todo y sazone con sal, pimienta de cayena y jugo de limón al gusto.
Curry morado: Sofreír los trozos de pescado con las chalotas, desglasar con Nolly Prat y cubrir con nata montada. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Colar la salsa con un colador fino y reducir hasta obtener la consistencia deseada. Poco antes de servir, incorpora abundante Purpel Curry con una batidora de mano hasta que la salsa tenga un color fuerte. Para que quede un poco crujiente, este plato se puede adornar con paja de papa, maní picado o nueces de wasabi, según su gusto.