Detalle de la receta

Ternera Filete de glándula de mono con croquetas de plátano macho

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
filete de cadera de novillas 600 g
heno fresco 20 g
pimienta negra entera 10 g

Nombre Valor Unidad
maíz en la mazorca 4 piezas
dientes de ajo 3 piezas
ají picante 1 piezas
pimienta negra entera 5 g
hoja de laurel 1 piezas
romero 5 g
tomillo de limón 7 g

Nombre Valor Unidad
aceite vegetal 60 ml
sal marina 10 g
curry ahumado 2 g

Nombre Valor Unidad
tomates cherry 300 g
especias frescas mixtas 8 g
aceite de oliva 40 ml

Nombre Valor Unidad
tomate 125 g
caldo de tomates sudados 80 ml
hoja de laurel 3 piezas
cebolla roja 100 g
dientes de ajo 2 piezas
worcester 75 ml
chutney de mango 120 g
vinagre de nuez 30 ml
salsa de tomate 150 g
salsa de tomate 150 g
azúcar morena 100 g
tabasco 20 ml
pimienta negro 3 g
sal marina 7 g
apio 3 g

Nombre Valor Unidad
plátanos verdes 1100 g
plátanos verdes 600 g
harina de trigo normal 2 piezas
margarina 40 g
macis 1 g
hongos 100 g
verduras fritas 50 g
apio 3 g
sal marina 8 g
pimienta blanca molida 2 g

Nombre Valor Unidad
bebida vegetal 160 ml
harina de trigo normal 120 g
migas de pan 100 g

Nombre Valor Unidad
brotes de rosas chinas 40 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1179,7 kJ
Carbohidrato 206 g
Grasa 16,2 g
Proteína 48,9 g
Agua 0 g

Dirección

Filetes: Selle todo al vacío y cocine al vacío a 53°C (medio) en modo vapor durante 60 minutos. El nivel de cocción, desde poco hecho hasta bien hecho, se puede ajustar mediante la temperatura: poco hecho 47°C, medio 53°C, bien hecho 60°C. Luego saque la carne de la bolsa, séquela un poco y sazone (14 g de sal marina por 1 kg de carne). Precalentar el horno mixto a 225°C en modo mixto vapor, 25% de humedad, 70% de velocidad del ventilador con una plancha de grill revestida. Después de precalentarlo, asa el filete de ternera durante aproximadamente 4 a 8 minutos, dependiendo del dorado deseado. Maíz grillado marinado: Envasar al vacío todo junto y cocinar al vacío en modo vapor a 83°C durante 70 minutos. Luego sacar de la bolsa, secar y marinar con la siguiente marinada. Marinada de maíz: Precalentar el horno mixto a 225°C en modo mixto vapor, 25% de humedad, 70% de velocidad del ventilador con una plancha grill antiadherente. Después de precalentarlo, ase el maíz durante aproximadamente 2 a 4 minutos hasta que se dore como desee. Tomates sudados: Mezclar todo bien y poner en un recipiente GN rebozado y dejar sudar en el horno mixto a 70°C en modo aire caliente durante 30 minutos, luego retirar los tomates y colar el caldo, que servirá para el tomate. ragú. Los tomates sudados sirven como guarnición de verduras con el maíz o como decoración. Ragú de tomate: Poner todo en un recipiente GN rebozado y dejar cocer en el horno mixto a 160°C en modo aire caliente con la trampilla de vapor abierta durante unos 20-25 minutos y con una velocidad del ventilador del 70%. Croquetas de plátano macho: Colocar el plátano verde en un cestillo para freír y cocer al vapor en el horno mixto a 99°C y 50% de velocidad del ventilador durante 45 minutos. Luego retira los plátanos de la cáscara y tritúralos finamente. Amasar con el resto de ingredientes hasta obtener una masa fina, formar croquetas y rebozarlas con harina, leches vegetales, pan rallado o panko. Puedes utilizar grasa en spray o fase con contenido de pimentón: rociar o pincelar con ella las croquetas y colocarlas en un cestillo para freír, freírlas en un horno mixto precalentado a 180°C en modo aire caliente durante 14 minutos, volteándolas una o dos veces. mientras tanto.

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