5. 1. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Empresa: RETIGO Deutschland GmbH
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Babymais souvide
Pulled mushroom
Pulled mushroom - wenden
Pulled mushroom - event. nochmal anbraten
Alérgenos: 10 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, E, K
Maíz tierno: aspirar todo junto y cocer al vacío en el horno mixto a 85°C en modo vapor durante 45 minutos, luego envasar en la bolsa de vacío. Marinar elotes tiernos: Poner todo junto en un bol y dejar macerar bien. Ensalada de flores silvestres: Mezclar todo bien en un bol. Hongos ostra: Poner todo en un bol y dejar marinar durante la noche. Al día siguiente, colar por un colador y dejar escurrir un poco. Precalentar el horno mixto con un recipiente GN inspeccionado en modo mixto vapor a 225°C, 25% de humedad y 70% de velocidad del ventilador. Luego añade el aceite de coco y las setas ostra marinadas y sofríe durante 3 minutos, voltea y fríe nuevamente durante 3 minutos, voltea dependiendo del crujiente deseado y vuelve a sofreír durante 3 minutos. Luego sirva la ensalada con la mezcla de maíz tierno marinado y tomate y los champiñones desplumados y fritos.
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