Detalle de la receta

Platos veganos Ensalada Dixi con champiñones deshilachados

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos veganos

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 85 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Babymais souvide

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre Valor Unidad
aceite de coco 60 ml

Nombre Valor Unidad
maíz bebe 200 g
cúrcuma 1 piezas
sal marina 2 g
pimienta blanca molida 0,5 g

Nombre Valor Unidad
ensalada de flores silvestres 120 g
mayonesa vegana 20 g
crema fresca vegana 40 g
jugo de lima 6 ml
ajo 2 g
sal marina 1 g
chile fresco 1 g

Nombre Valor Unidad
seta de ostra 500 g
salsa barbacoa vegana 120 ml
vinagre de pera 120 ml
salsa de soja vegana 60 ml
worcester 60 ml
mostaza suave 40 g
mostaza de grano grueso 10 g
dientes de ajo 2 piezas
pimienta larga assam 3 g
café arábica 20 ml

Nombre Valor Unidad
maíz bebe 200 g
tomates cherry 200 g
cebolla roja 50 g
ajo tiernos 50 g
jugo de lima 8 ml
aceite de nuez 20 ml
perifollo 4 g
azúcar morena 2 g
sal marina 4 g
pimienta negro 1 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 10
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 233 kJ
Carbohidrato 33,3 g
Grasa 8,1 g
Proteína 9,5 g
Agua 0 g

Dirección

Baby maíz: Todo junto envasar al vacío y cocer al vapor en el combi vapor a 85°C en modo vapor durante 45 minutos, luego enfriar en la bolsa al vacío.
Marinar el baby maíz: Poner todo en un bol y dejar marinar bien.
Ensalada de flores silvestres: Mezclar todo bien en un bol.
Champiñones Oyster: Colocar todo en un bol y dejar marinar durante la noche. Al día siguiente, colar a través de un colador y dejar escurrir un poco. Precalentar el combi vapor con un contenedor GN del tamaño correcto en modo combi vapor a 225°C, 25% de humedad y 70% de velocidad de ventilador. Luego añadir el aceite de coco y los champiñones oyster marinados y freír durante 3 minutos, voltear y freír nuevamente durante 3 minutos, según el crujido deseado voltear y dejar freír otros 3 minutos.
Finalmente, servir la ensalada con la mezcla de baby maíz marinado y tomates y los champiñones fritos desmenuzados.