Detalle de la receta

Aves Caldo de pollo ligero (sousvide, clarificado)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 1

Nombre Valor Unidad
carne de pollo con hueso 2 kg
setas shiitake 10 g
cebolla 120 g
puerro 40 g
raíz de apio 80 g
zanahoria amarilla 60 g
raiz de perejil 60 g
perejil 5 g
sal marina 8 g
tomillo 1 g
romero 2 g
estragón fresco 1 g
granos de pimienta blanca 2 g
agua 800 ml
proteína 30 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 2794,9 kJ
Carbohidrato 34,7 g
Grasa 83,7 g
Proteína 469 g
Agua 0 g

Dirección

1 ración corresponde a 1 litro de caldo. Poner todo junto en una bolsa sousvide y cocinar de la siguiente manera: 5 horas a 85°C en modo vapor con 60% de velocidad del ventilador. Luego colamos el caldo con un colador, obtenemos unos 1000 ml, si es necesario retiramos la carne de pollo del hueso y la procesamos en la cocina, preferiblemente como fricasé o como guarnición de una ensalada.

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