Detalle de la receta

El té Genmaicha es una antigua variante típica del té verde de Japón, que consiste en una simbiosis de té verde (Sencha), arroz natural tostado con arroz inflado o, más modernamente, con palomitas. Colocar el arroz en un recipiente GN antiadherente y tostarlo en un combi-steamer a 180°C en modo aire caliente con un 50% de velocidad del ventilador durante aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar el arroz tostado, mezclarlo con los demás ingredientes y colocarlo en una bolsa de té. Verter agua hervida, enfriada a aproximadamente 85°C, y dejar reposar durante unos 3 minutos.
Consejo: El Genmaicha es una variante que incluye té, así como arroz tostado e inflado. Cada uno puede experimentar con sus preferencias, como por ejemplo una combinación de té blanco, amaranto inflado y té de menta con amaranto tostado; lupino inflado, harina de lupino tostada y té negro; o garbanzos inflados o garbanzos tostados. Así se crean muchas finas creaciones para el huésped, con una experiencia única. Los diversos tés también se pueden incorporar en los platos, como por ejemplo en la esencia de amuse-gueule de Genmaicha con panceta caramelizada y un suave glaseado de vinagre de vainilla.