Detalle de la receta

Dirección

1) Preparar la masa de levadura: Poner la bebida de avena, la levadura y el azúcar en un recipiente y dejar actuar, luego agregar todos los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos o en el frigorífico durante 14 horas.
2) Estirar el hojaldre y la masa de levadura del mismo tamaño, colocarlos uno encima del otro y doblarlos. Estirar y doblar nuevamente, repetir esto dos veces.

Mezclar bien el mazapán, el ron 54vol% y la bebida de avena. Luego, extienda esta mezcla de manera uniforme y espesa sobre la masa, luego esparza la mermelada de albaricoque encima.
Ahora doble la hoja de masa para formar un abanico de unos 12 cm de ancho. Cortar en 12 tiras de igual grosor, colocarlas en una placa de horno cerrada y rebozada y darles forma de croissants.
Programa de horneado: Precalentar el horno mixto, cocinar al vapor: 300 ml, 1 minuto, 5 ráfagas, 70% de velocidad del ventilador, pausar 1 minuto.
Calor seco a 170°C, 18 minutos, velocidad del ventilador al 70%, trampilla de vapor cerrada.


3) Cobertura: cobertura líquida, glaseado, hojas de almendra tostadas.

Sumergir los extremos de los croissants en cobertura líquida; de lo contrario, untar los croissants con glaseado y espolvorear unas hojuelas de almendras tostadas encima del glaseado líquido.