Detalle de la receta

Otro pan de altamura

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Indio

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 1

Nombre Valor Unidad
harina fina de trigo duro 600 g
agua 400 ml
de masa fermentada 120 g
sal 15 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 2577,6 kJ
Carbohidrato 500,4 g
Grasa 8,2 g
Proteína 85,4 g
Agua 0 g

Dirección

1. Combinar la masa madre con la harina y dejar reposar durante 30 minutos.
2. Hacer un hueco en el centro de la masa y añadir poco a poco el agua mientras se amasa.
3. Incorporar la sal y seguir amasando durante unos 30 minutos.
4. Dejar reposar durante 3 horas.
5. Amasar nuevamente y dejar reposar por 10 minutos.
6. Estirar la masa y volver a enrollarla hasta darle forma de hogaza.
7. Espolvoree con harina y con un cuchillo de oficina haga cortes diagonales en la parte superior del pan.
8. Espolvorear nuevamente y dejar reposar otros 30 minutos.
9. Ponga el horno en combi (velocidad de ventilador lenta) a 220°C.
10. Hornee por 30 minutos.

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