Detalle de la receta

Name: Ensalada de orejas de cerdo
Yield: 8
Cuisine: Sudeste Asiatico
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Cerdo Ensalada de orejas de cerdo

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Sudeste Asiatico

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Pasos del programa

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Modo combinado

80 %

Tiempo

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
orejas de cerdo	1	kg
agua	4	l
vinagre de vino blanco	100	ml
jengibre fresco	50	g
azúcar de sémola	20	g
dientes de ajo	4	piezas
ají picante	1	piezas
jugo de lima	2	piezas
salsa de pescado	15	ml
la hierba de limón	10	g
azúcar de sémola	5	g
cilantro fresco	10	g
menta	5	g
chalote	2	piezas
arroz	400	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	484 kJ
Carbohidrato	44,5 g
Grasa	19 g
Proteína	31,7 g
Agua	0 g

Dirección

1. Precalienta el horno en modo combinado a 90°C.
2. En un plato apto para horno, combina las orejas, agua, salsa de soja, vinagre, jengibre, azúcar, ajo y chile y hornea durante 3 horas.
3. Escurre el líquido y deja enfriar las orejas.
4. Para la ensalada, bate el jugo de lima junto con la salsa de pescado, el hierba de limón picada y finamente troceada, azúcar, chiles y ajo hasta que el azúcar se disuelva.
5. Agrega las orejas de cerdo, finamente afeitadas y cortadas en cubos, cilantro, hojas de menta finamente picadas y chalotes.
6. Sirve con arroz.

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