Detalle de la receta

Primero en un bol haremos el "masa madre". Mezclamos parte de la harina, la levadura, el azúcar y parte de la leche tibia, hasta que la mezcla esté uniformemente integrada. La dejamos en la cámara caliente del horno de convección apagado a unos 50°C durante al menos 12 minutos, la masa madre debe tener un bonito "sombrero".

En el bol añadimos la harina, sal, masa madre y huevos. Luego, mezclamos lentamente y gradualmente añadimos la mantequilla blanda en cuatro porciones pequeñas. La masa se mezcla a bajas revoluciones. Una vez que esté suave, debe mezclarse a una velocidad más alta durante 5 minutos; la masa estará bonita, húmeda y se despegará bien de las paredes del recipiente.

La masa se deja en la cámara caliente del horno de convección apagado a unos 50°C durante al menos 20 minutos, la masa debe tener un bonito "sombrero".

Luego volcamos la masa sobre la mesa y la dividimos con un cuchillo afilado en porciones de 70 g. Con los dedos estiramos la masa, como si quisiéramos envolver el pulgar, y presionamos firmemente el extremo hacia adentro. Formamos bonitas bolitas sin costuras visibles, que colocamos en una bandeja GN Vision Bake dejando espacios de al menos 5 cm entre ellas.

Horneamos las bolitas nuevamente en la cámara caliente del horno de convección apagado a unos 50°C durante al menos 20 minutos y dejamos que fermenten bien.

Antes de hornear, sacamos las bolitas de Vision Bake, las pincelamos con huevo batido con crema y espolvoreamos con sésamo.

Horneamos con una pre-hornada según el programa indicado.