Detalle de la receta

Pastelería Panecillo

22. 2. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Francés

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 230 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:11 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
harina de trigo normal 500 g
leche 3,5% 0,18 l
levadura fresca 42 g
azúcar de sémola 40 g
sal 12 g
huevos de gallina 2 piezas
manteca 180 g
sésamo 20 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 11, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 343,8 kJ
Carbohidrato 40,8 g
Grasa 17,2 g
Proteína 6,2 g
Agua 0 g

Dirección

Primero, hacemos una “levadura” en un bol. Mezclar parte de la harina, la levadura, el azúcar y parte de la leche tibia hasta que la mezcla esté uniforme. Ponerlo en la cámara caliente del horno de convección apagado a unos 50°C durante al menos 12 minutos, la levadura debe tener una bonita "tapa".

Vierta la harina, la sal, la levadura y los huevos en el bol. Luego mezcle lentamente y agregue gradualmente la mantequilla blanda a la masa en cuatro porciones pequeñas. Simplemente mezcle la masa a velocidad lenta. Una vez que esté suave, es necesario mezclar durante 5 minutos a un nivel más rápido, la masa terminada es bastante suave, húmeda y al mismo tiempo se desprende bien de las paredes del recipiente.

Coloque la masa en la cámara caliente del horno de convección apagado a aproximadamente 50°C durante al menos 20 minutos, la masa debe tener una bonita capa.

A continuación, enrolle la masa y divídala en porciones de 70 g con un cuchillo afilado. Pellizcamos la masa con los dedos, como si quisiéramos envolver el pulgar en ella, y por un lado apretamos firmemente sus extremos. Formamos bonitos bollos sin costuras visibles, que apilamos en el GN Vision Bake con espacios de al menos 5 cm entre sí.

Vuelva a colocar la bandeja con los panecillos en la cámara caliente del horno combinado apagado a unos 50°C durante al menos 20 minutos y déjelos reposar bien.

Antes de hornear, saque el Vision Bake con bollos, unte los bollos con huevos batidos y nata y espolvoree con semillas de sésamo.

Hornear con precalentamiento según el programa anterior.

Accesorios recomendados

Visión Snack

Visión Snack