Detalle de la receta

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: Alemán
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Postres Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Precalentamiento:
185 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 2

Nombre	Valor	Unidad
harina de trigo normal	125	g
leche 3,5%	0,25	l
azúcar de vainilla	1	piezas
sal	1	piezas
yemas de huevo	4	piezas
claras de huevo	4	piezas
azúcar morena	50	g
pasas	25	g

Nombre	Valor	Unidad
manteca	50	g
azúcar morena	30	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7, A
Minerales: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitaminas: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	605,5 kJ
Carbohidrato	93,5 g
Grasa	22,1 g
Proteína	7,4 g
Agua	0 g

Dirección

Preparación:
Montar las claras de huevo con azúcar hasta que estén cremosas.
En otro tazón, mezclar la harina, leche, azúcar de vainilla, sal y yemas hasta obtener una mezcla suave.
Finalmente, incorporar lentamente las claras de huevo a la mezcla.

Banquete:
Hornear el Schmarrn a 185 grados en el RETIGO VISION precalentado en aire caliente durante aproximadamente 14 minutos y desmenuzar y servir de inmediato.
Mantener caliente en el Chafing Dish a la misma calidad por un máximo de 30 minutos.

Producción con posterior congelación rápida:

Hornear el Schmarrn a 185 grados en el Retigo Vision precalentado durante aproximadamente 12 minutos. Desmenuzar en caliente y distribuir en bandejas planas y congelar rápidamente a -38 grados.
Almacenar el Schmarrn congelado en el congelador y regenerar por porciones.

Regenerar:
Banquete:
Engrasar los recipientes AMT de 65 mm con abundante mantequilla y espolvorear con azúcar. Llenar el Schmarrn congelado a un máximo de 3 cm de altura y regenerar a 135 grados y 35% de vapor combinado durante 3-4 minutos (según el grosor).
A la Carta en la sartén de servir:
En una sartén, dejar derretir brevemente mantequilla y azúcar. Agregar el Schmarrn a la sartén y regenerar a 135 grados y 35% de vapor combinado durante aproximadamente 3 minutos.
A la Carta en el plato:
Servir el Kaiserschmarrn en un plato y espolvorear con un copo de mantequilla y azúcar. Regenerar a 135 grados y 30% de vapor combinado durante aproximadamente 3:30 minutos.

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