10. 2. 2022
Autor: Jan Malachovský
Empresa: Retigo
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Alérgenos: Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
Hervir la beluga hasta que esté blanda en agua en un horno de convección a 99°C en modo vapor. Pelar el diente de ajo, cortarlo en dados pequeños y sofreírlo en aceite. Hornea el tocino en un horno de convección sin aceite en modo aire caliente a 180°C durante unos 6 minutos. Cortar las patatas (tipo B) y cocinarlas en horno mixto a 99°C durante 15-20 minutos. Luego déjelo enfriar en forma de shock, extiéndalo sobre láminas esmaltadas, mezcle con aceite, sal, pimienta y romero picado y hornee a 180°C hasta que esté dorado. Mezclar los ingredientes para la ensalada, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva y servir con papas al horno.
Bandeja Vision panaderia
Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa
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