Detalle de la receta

Name: Estofado de rabo de toro
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Ternera Estofado de rabo de toro

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

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Modo combinado

70 %

Tiempo

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
rabos de toro	2	piezas
tallos de apio	2	piezas
cebolla	1	piezas
dientes de ajo	2	piezas
papada de cerdo curada	200	g
aceite de oliva virgen extra	30	ml
vino blanco seco	400	ml
pure de tomate	1,3	kg
clavo	4	piezas
piñones	60	g
pasas	40	g
cacao	15	g
sal	1	g
pimienta negro	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	286,1 kJ
Carbohidrato	44,1 g
Grasa	6,1 g
Proteína	10,9 g
Agua	0 g

Dirección

*rabos de toro-900g cada
1. Enjuaga bien los rabos y córtalos en ocho trozos iguales.
2. En una olla holandesa, derrite la grasa de la papada de cerdo curada calentándola desde frío hasta que la grasa se derrita, añadiendo aceite de oliva virgen extra según sea necesario.
3. Sella los trozos de rabo en la grasa caliente y derretida, añadiendo los dientes de ajo, cortados por la mitad, desinfectados y finamente picados, sal y pimienta en una etapa posterior.
4. Desglasa con vino blanco a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado y el vino reducido.
5. Ajusta el horno en modo combinado a 90°C.
6. Combina los tomates, cubre con una tapa y cocina a fuego lento en el horno durante 3–4 horas o hasta que la carne alrededor de los rabos esté completamente tierna.
7. Hacia el final del proceso de cocción, suaviza el apio en aceite de oliva virgen extra caliente en una sartén y añade a la olla aproximadamente 60ml de jugo del estofado, piñones tostados, pasas y cacao en polvo.
Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Sirve un trozo de rabo por porción, cubriendo con la salsa de piñones y pasas como adorno.

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