Detalle de la receta

Cerdo maricones

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Inglés

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
70 %
time icon Tiempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
manteca 70 g
cebolla 1 piezas
tomillo 1 piezas
sabio 16 piezas
nuez moscada 3 g
pimienta negro 6 g
espalda gorda 700 g
tocino 130 g
riñones de cordero 6 piezas
hígado de cerdo 200 g
sal marina 1 g
migas de pan 120 g
leche 3,5% 130 ml
grasa de calafateo de res 250 g
azúcar sin refinar 8 g
vinagre de malta 12 ml
harina de trigo normal 12 g
caldo de carne 700 ml
sal 1 g
pimienta negro 0,5 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 840,5 kJ
Carbohidrato 14,8 g
Grasa 77,2 g
Proteína 21,3 g
Agua 0 g

Dirección

1. En una sartén, ablandar la cebolla en la mitad de la mantequilla, añadiendo el tomillo, la salvia y el macis.
2. En un tazón grande, combine la panza, el tocino, los riñones y el hígado. Combine la cebolla blanda y las hierbas y mezcle bien. Agrega el pan rallado, la leche, la sal y la pimienta y sigue trabajando hasta que toda la mezcla se combine bien.
*Riñones de cordero, enjuagados, sin piel, sin corazón y finamente cortados en cubitos.
3. Sobre una superficie de trabajo, extienda con cuidado la masilla para que no se rompa ninguna parte. Cortar el calafateo en cuadrados de 10 cm.
4. Vierta un poco de la mezcla sobre la masilla abierta y dóblela en paquetes que contengan bien el relleno. Voltee los haces y envuélvalos nuevamente en otras hojas de calafateo.
5. Poner el horno a fuego seco a 160°C (velocidad máxima del ventilador), abriendo la trampilla cada 20 minutos.
6. En una olla a fuego alto, dore los haces de leña en la mantequilla restante, agregue el azúcar moreno y desglase con vinagre a fuego alto hasta que la mayor parte se haya evaporado.
7. Espolvorear la harina sobre los fajos, reducir el fuego y remover suavemente para que la harina no se queme.
8. Después de aproximadamente un minuto, vierta el caldo de carne e inserte la olla en el horno justo antes de que el líquido empiece a hervir.
9. Hornee por 70 minutos.
10. Servir con puré, guisantes y mostaza.

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