Detalle de la receta

Dirección

1. En una sartén, ablandar la cebolla en la mitad de la mantequilla, añadiendo el tomillo, la salvia y el macis.
2. En un tazón grande, combine la panza, el tocino, los riñones y el hígado. Combine la cebolla blanda y las hierbas y mezcle bien. Agrega el pan rallado, la leche, la sal y la pimienta y sigue trabajando hasta que toda la mezcla se combine bien.
*Riñones de cordero, enjuagados, sin piel, sin corazón y finamente cortados en cubitos.
3. Sobre una superficie de trabajo, extienda con cuidado la masilla para que no se rompa ninguna parte. Cortar el calafateo en cuadrados de 10 cm.
4. Vierta un poco de la mezcla sobre la masilla abierta y dóblela en paquetes que contengan bien el relleno. Voltee los haces y envuélvalos nuevamente en otras hojas de calafateo.
5. Poner el horno a fuego seco a 160°C (velocidad máxima del ventilador), abriendo la trampilla cada 20 minutos.
6. En una olla a fuego alto, dore los haces de leña en la mantequilla restante, agregue el azúcar moreno y desglase con vinagre a fuego alto hasta que la mayor parte se haya evaporado.
7. Espolvorear la harina sobre los fajos, reducir el fuego y remover suavemente para que la harina no se queme.
8. Después de aproximadamente un minuto, vierta el caldo de carne e inserte la olla en el horno justo antes de que el líquido empiece a hervir.
9. Hornee por 70 minutos.
10. Servir con puré, guisantes y mostaza.