Detalle de la receta

Name: Caldo de cáscaras de guisantes con tomillo limón y anís estrellado
Yield: 4
Cuisine: Alemán
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Verduras Caldo de cáscaras de guisantes con tomillo limón y anís estrellado

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Verduras

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
chasquido de azúcar	3000	g
agua	100	ml
sal marina	5	g
pimienta blanca molida	2	g
tomillo de limón	50	g
menta	5	g
anís estrellado	1	piezas
goma xantana	12	g
jugo de lima	5	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	367,3 kJ
Carbohidrato	53,8 g
Grasa	2,4 g
Proteína	23,7 g
Agua	0 g

Dirección

Envasar al vacío agua, pimienta, tomillo limón, menta y anís estrellado y cocinar al vacío a 85°C en modo vapor con una velocidad de ventilador del 50%, 45 minutos, después colar a través de un colador muy fino o una tela. Mientras tanto, desgranar los guisantes y reservar las semillas para un uso posterior. Lavar las cáscaras y cortarlas un poco. Luego, pasar al menos dos veces por el extractor. Recoger bien el jugo. Mezclar el agua perfumada con el jugo de lima, el jugo de guisante y la xantana y dejar hidratar durante 10 minutos. Finalmente, presentar y servir de manera creativa según tu imaginación.