Detalle de la receta

Name: Caldo de cáscara de guisantes con tomillo limón y anís estrellado
Yield: 4
Cuisine: Alemán
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Verduras Caldo de cáscara de guisantes con tomillo limón y anís estrellado

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Verduras

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
chasquido de azúcar	3000	g
agua	100	ml
sal marina	5	g
pimienta blanca molida	2	g
tomillo de limón	50	g
menta	5	g
anís estrellado	1	piezas
goma xantana	12	g
jugo de lima	5	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	367,3 kJ
Carbohidrato	53,8 g
Grasa	2,4 g
Proteína	23,7 g
Agua	0 g

Dirección

Sellar al vacío el agua, la pimienta, el tomillo limón, la menta y el anís estrellado y cocinar al vacío a 85°C en modo vapor con una velocidad de ventilador del 50% durante 45 minutos, luego colar a través de un colador o paño muy fino. Mientras tanto, pele los guisantes y reserve los granos para su posterior procesamiento. Lavar las pieles y cortarlas en trozos pequeños. Luego pásalo por el exprimidor al menos dos veces. Recoge bien el jugo. Mezclar bien el agua perfumada con el zumo de lima, el jugo de guisantes y la goma xantana y dejar en remojo durante 10 minutos. Luego organiza y sirve según tu propia imaginación.