Detalle de la receta

Name: Tartar de guisantes con tominó a la plancha y chips de sepia
Yield: 4
Cuisine: Alemán
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Platos vegetarianos Tartar de guisantes con tominó a la plancha y chips de sepia

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Alemán

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Kartoffeln hineingeben

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:33 hh:mm

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:07 hh:mm

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Modo combinado

50 %

Tiempo

00:20 hh:mm

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Modo combinado

50 %

Tiempo

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Modo combinado

50 %

Tiempo

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre	Valor	Unidad
patata cerosa	150	g
cebolla	50	g
guisantes	400	g
jugo de lima	15	ml
queso crema con chile	50	g
crema fresca	50	g
worcester	5	ml
vainilla en polvo	0,75	g
sal marina	5	g
pimienta blanca molida	1	g
menta	4	g
sal de kala namak	1	g

Nombre	Valor	Unidad
vainas de cardamomo	2	piezas
pimienta negra entera	4	g
canela en rama	2	g
sal marina	125	g
hojas secas sin tratar de la fragante rosa	5	g
azúcar morena	3	g

Nombre	Valor	Unidad
pequeño tominó	4	piezas
aceite de oliva	20	ml

Nombre	Valor	Unidad
agua	60	g
aceite vegetal	60	ml
harina de trigo normal	13	g
tinta sepia	4	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	225,3 kJ
Carbohidrato	25,8 g
Grasa	8 g
Proteína	8,4 g
Agua	0 g

Dirección

Cocer los guisantes y las patatas al vapor en una olla a vapor combinada precalentada a 99°C en modo vapor y al 70 % de la velocidad del ventilador: 7 minutos para los guisantes, luego apagar inmediatamente (enfriador de choque), 40 minutos para las patatas.
Se recomienda utilizar el cronómetro para este plato. Picar finamente los guisantes y cortar las patatas en dados muy finos. Ahora mezcla todos los ingredientes con cuidado y sazona al gusto. Sirva en un vaso o en un aro para servir.
Cardamomo - sal marina: Con un mortero, procese todo hasta obtener una fina mezcla de especias.
Tomino a la plancha: Untar el queso con aceite y dejar reposar brevemente, mientras tanto precalentar el horno mixto a 225°C en la mousse mixta al vapor y al 70% de velocidad del ventilador con un 20% de humedad, con una plancha de grill revestida lisa. Luego asa el queso en este plato durante 2 minutos. Luego sácalo del horno mixto, ponlo sobre el tartar y sazona con sal marina de cardamomo.
Chips Sepia: Mezclar todo bien. Ahora colóquelo sobre la plancha de grill caliente rebozada con un atomizador y déjelo hornear por un máximo de 1 minuto en el mismo clima que antes, luego colóquelo sobre un paño de cocina y déjelo desengrasar.