Detalle de la receta

Platos vegetarianos Tartar de guisantes con Tomino a la parrilla y chips de sepia

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Kartoffeln hineingeben

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre Valor Unidad
patata cerosa 150 g
cebolla 50 g
guisantes 400 g
jugo de lima 15 ml
queso crema con chile 50 g
crema fresca 50 g
worcester 5 ml
vainilla en polvo 0,75 g
sal marina 5 g
pimienta blanca molida 1 g
menta 4 g
sal de kala namak 1 g

Nombre Valor Unidad
vainas de cardamomo 2 piezas
pimienta negra entera 4 g
canela en rama 2 g
sal marina 125 g
hojas secas sin tratar de la fragante rosa 5 g
azúcar morena 3 g

Nombre Valor Unidad
pequeño tominó 4 piezas
aceite de oliva 20 ml

Nombre Valor Unidad
agua 60 g
aceite vegetal 60 ml
harina de trigo normal 13 g
tinta sepia 4 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 225,3 kJ
Carbohidrato 25,8 g
Grasa 8 g
Proteína 8,4 g
Agua 0 g

Dirección

Vaporizar los guisantes y las patatas en el combi-vapor precalentado a 99°C en modo vapor y 70% de velocidad del ventilador: 7 minutos para los guisantes, luego enfriar inmediatamente (enfriador de chorro), 40 minutos para las patatas.
Se recomienda utilizar el temporizador de inserción para este plato. Picar finamente los guisantes y cortar la patata en cubos muy pequeños. Ahora mezclar suavemente todos los ingredientes y sazonar. Servir en un vaso o un aro de emplatar.
Cardamomo - Sal marina: Procesar todo con la ayuda de un mortero hasta obtener una mezcla de especias fina.
Tomino a la parrilla: Untar el queso con aceite y dejar reposar un momento, mientras se precalienta el combi-vapor a 225°C en modo de vapor combinado y 70% de velocidad del ventilador con 20% de humedad, utilizando una plancha de grill antiadherente. Luego, asar el queso en esta plancha durante 2 minutos. Después, retirar del combi-vapor, colocar sobre el tartar y sazonar con cardamomo - sal marina.
Chips de sepia: Mezclar bien todo junto. Luego, con una botella de spray, colocar sobre la plancha de grill caliente y freír durante un máximo de 1 minuto en el mismo clima que antes, luego colocar sobre un papel de cocina y dejar escurrir.