Detalle de la receta

Pastelería nidos de avispas

7. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Alemán

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 150

Nombre Valor Unidad
almendras 660 g
azúcar morena 525 g
chocolate 80% 330 g
cáscara de limón 120 g
naranja confitada 120 g
claras de huevo 9 piezas
sal 2 g
azúcar de vainilla 25 g
obleas 150 piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 8
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 58,9 kJ
Carbohidrato 5,6 g
Grasa 3,3 g
Proteína 1,2 g
Agua 0 g

Dirección


En primer lugar, el manel quebradizo se elabora caramelizando las almendras en una sartén con algo menos de la mitad del azúcar (aprox. 40%). Esto se hace revolviendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y el quebradizo esté dorado. Rallar finamente el chocolate, picar la piel de limón y la piel de naranja en trozos más finos. Luego se baten la clara y la sal hasta que estén firmes, luego se agrega el resto del azúcar y el azúcar de vainilla y se bate hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el crujiente, el chocolate, la piel de limón y la piel de naranja a las claras batidas. Forme macarons sobre las obleas y hornee como se describe. Recomendamos el temporizador y una bandeja de horno revestida y perforada sin (!!!) papel de horno. El tiempo de horneado depende del tamaño de los macarons: aún deben estar ligeramente blandos al sacarlos.

Accesorios recomendados

Bandeja de aluminio perforada, recubierta de teflón

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