Detalle de la receta

Primero se prepara el crocante de almendra, caramelizando las almendras con un poco menos de la mitad del azúcar (aprox. 40%) en una sartén. Esto se realiza removiendo constantemente, hasta que el azúcar se derrite y el crocante tiene un color dorado. Rallar el chocolate finamente, picar el cidrón y la naranja confitada en trozos más pequeños. Las claras de huevo y la sal se baten a punto de nieve, luego se agrega el resto del azúcar y el azúcar de vainilla y se baten hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el crocante, el chocolate, el cidrón y la naranja confitada a la mezcla de claras. Formar macarrones sobre las obleas y hornear como se describe. Se recomienda el temporizador de bandeja y una bandeja para hornear con recubrimiento antiadherente y perforaciones sin (!!!) papel para hornear. El tiempo de horneado depende del tamaño de los macarrones: deben estar aún un poco blandos al sacarlos.