Detalle de la receta

Name: Empanadillas de shumai de vieiras y camarones
Yield: 8
Cuisine: Chino
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Pescado Empanadillas de shumai de vieiras y camarones

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Chino

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
vieira	250	g
langostinos	250	g
repollo	12	piezas
cebolleta	12	piezas
cilantro fresco	20	piezas
salsa de soja	15	ml
dientes de ajo	3	piezas
vinagre de arroz	10	ml
maicena	5	g
jengibre fresco	1	piezas
aceite de sésamo	15	ml
azúcar de sémola	5	g
pimienta negro	2	g
claras de huevo	1	piezas
envoltorios de wonton	60	piezas
salsa de soja	1	g
perejil	4	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	51,9 kJ
Carbohidrato	1,9 g
Grasa	0,3 g
Proteína	9,7 g
Agua	0 g

Dirección

1. Licuar los camarones y las vieiras pelados y limpios y transferirlos a un bol con las tiras de repollo, las cebolletas, el cilantro, la salsa de soja, el vinagre de arroz con ajo, la maicena, el jengibre, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta y la clara de huevo.
2. Espolvoree más almidón de maíz en un plato o bandeja.
3. Rellena cada uno de tus envoltorios, cortados en rodajas de 8 cm con una cucharada de relleno de gambas, untando los bordes con un poco de agua.
4. Doble el envoltorio alrededor del relleno y dóblelo para formar una bolsa y colóquelo en el plato.
5. Poner el horno a vapor a 90°C.
6. Forrar una fuente refractaria perforada con hojas de col y encima las bolas de masa.
7. Cocine al vapor durante 5 minutos.
8. Sirva con salsa para mojar.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada