Detalle de la receta

Name: Dumplings de shumai de vieiras y camarones
Yield: 8
Cuisine: Chino
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Pescado Dumplings de shumai de vieiras y camarones

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Chino

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
vieira	250	g
langostinos	250	g
repollo	12	piezas
cebolleta	12	piezas
cilantro fresco	20	piezas
salsa de soja	15	ml
dientes de ajo	3	piezas
vinagre de arroz	10	ml
maicena	5	g
jengibre fresco	1	piezas
aceite de sésamo	15	ml
azúcar de sémola	5	g
pimienta negro	2	g
claras de huevo	1	piezas
envoltorios de wonton	60	piezas
salsa de soja	1	g
perejil	4	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	51,9 kJ
Carbohidrato	1,9 g
Grasa	0,3 g
Proteína	9,7 g
Agua	0 g

Dirección

1. Mezcla los camarones pelados y limpios y las vieiras y transfiérelos a un tazón con las tiras de col, cebollines, cilantro, salsa de soja, vinagre de arroz con ajo, almidón de maíz, jengibre, aceite de sésamo, azúcar, pimienta y clara de huevo.
2. Espolvorea más almidón de maíz en un plato o bandeja.
3. Rellena cada una de tus envolturas, cortadas en círculos de 8 cm, con una cucharada del relleno de camarón, cepillando los bordes con un poco de agua.
4. Doble la envoltura alrededor del relleno y pellizque para formar la forma de un saco y colóquela en el plato.
5. Ajusta el horno en modo vapor a 90°C.
6. Forra un molde apto para horno con hojas de col y coloca los dumplings encima de ellas.
7. Cocina al vapor durante 5 minutos.
8. Sirve con salsa para mojar.

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