Detalle de la receta

Name: Wellington de pez abadejo
Yield: 8
Cuisine: Inglés
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Pescado Wellington de pez abadejo

26. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
195 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

Toque dorado

230 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
filetes de cola de rape	8	piezas
harina de trigo normal	200	g
manteca	70	g
sal	1	g
pimienta negro	1	g
hojaldre	500	g
huevos de gallina	2	piezas
salmón ahumado	400	g
mascarpone	200	g
doble crema	50	ml
alcaparras	30	g
perejil	1	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	596,8 kJ
Carbohidrato	41,7 g
Grasa	39,9 g
Proteína	18,4 g
Agua	0 g

Dirección

*filetes de cola de pez abadejo, recortados 200g
1. Tamiza la harina y sazónala con sal y pimienta. Úsala para espolvorear los filetes de pez abadejo.
2. En una sartén, sella el pescado en mantequilla caliente hasta que esté dorado y reserva.
3. Para hacer el páté, mezcla el salmón, mascarpone, crema, jugo de limón, eneldo y sazón. Agrega las alcaparras al final y pulse.
4. Corta la masa de hojaldre en ocho piezas iguales y extiéndelas en una hoja lo suficientemente grande para hacer un paquete alrededor del pescado.
5. Después de que el pescado se haya enfriado, unta con páté, enrolla la masa alrededor y pinta con huevo. Deja descansar los Wellingtons en el refrigerador durante 30 minutos antes de cocinar.
6. Precalienta el horno en calor seco a 180°C, velocidad del ventilador 3.
7. Hornea durante 12 minutos, activa la función Golden Touch y hornea durante 8 minutos adicionales.

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