Detalle de la receta

Cerdo Calamares rellenos de salchicha

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Francés

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the sausages and put the calamari in

2
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
relleno de salchicha de toulouse 1,5 kg
migas de pan 150 g
ramita de perejil 10 g
chile en polvo 1 g
calamares 16 piezas
aceite de oliva virgen extra 30 ml
dientes de ajo 4 piezas
cebolla 1 piezas
pure de tomate 1,5 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 602,6 kJ
Carbohidrato 78,3 g
Grasa 19,9 g
Proteína 24,4 g
Agua 0 g

Dirección

*calamares, limpios y sin tentáculos (reservados)
1. Licuar la carne de la salchicha, el pan rallado,
chile y perejil
2. Poner el horno a vapor a 65°C.
3. Envasar al vacío la mezcla de salchicha y cocinar
durante 60 minutos. Dejar enfriar en abatidor
4. Utiliza la mezcla para rellenar los calamares. Reservar
cualquier relleno restante
5. Saltear la cebolla y el ajo en una sartén. Una vez
ablandado, agregue el relleno de calamar restante junto
con los tentáculos
*dientes de ajo, partidos por la mitad, sin tallos y finamente picados
6. Agrega el puré y baja el fuego. Hervir a fuego lento
durante 6 minutos
7. Poner el horno en combi a 130°C.
8. En una fuente refractaria, combine los calamares con
el puré, asegurándonos de tener todos los calamares rebozados
9. Hornear por 12 minutos
10. servir

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