Detalle de la receta

Name: Calamares rellenos de salchicha
Yield: 8
Cuisine: Francés
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Cerdo Calamares rellenos de salchicha

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Francés

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Modo combinado

50 %

Tiempo

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
relleno de salchicha de toulouse	1,5	kg
migas de pan	150	g
ramita de perejil	10	g
chile en polvo	1	g
calamares	16	piezas
aceite de oliva virgen extra	30	ml
dientes de ajo	4	piezas
cebolla	1	piezas
pure de tomate	1,5	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	602,6 kJ
Carbohidrato	78,3 g
Grasa	19,9 g
Proteína	24,4 g
Agua	0 g

Dirección

*calamares, limpios, con tentáculos retirados (reservados)
1. Mezclar la carne de salchicha, el pan rallado,
chile y perejil
2. Precalentar el horno a vapor a 65°C
3. Envasar al vacío la mezcla de salchicha y cocinar
por 60 minutos. Dejar enfriar en un enfriador rápido
4. Usar la mezcla para rellenar los calamares. Reservar
cualquier sobrante del relleno
5. Sofreír las cebollas y el ajo en una sartén. Una vez
blandas, agregar cualquier sobrante del relleno de calamar junto
con los tentáculos
*dientes de ajo, partidos por la mitad, sin tallo y finamente picados
6. Agregar el puré y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento
por 6 minutos
7. Precalentar el horno en modo combinado a 130°C
8. En un plato apto para horno, combinar los calamares con
el puré, asegurándose de que todos los calamares queden cubiertos
9. Hornear por 12 minutos
10. Servir

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